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微藻DHA在乳品和饮料中的应用
发布时间:2011年05月10日   文章出处:《饮料乳品企业》

1.微藻DHA简介
    DHA((Docosahexaenoic acid),又称二十二碳六烯酸,属ω-3系列长链多不饱和脂肪酸。其主要来源为鱼油和海洋微藻。DHA对婴童具有促进大脑和视力发育的显著功效,对成年人来说也具有抗抗凝血、防心血管病,降血脂、预防动脉硬化,抗癌抗肿瘤等功效。作为国家最新批准的新资源食品添加剂,微藻DHA不存在海洋污染(重金属、有机物污染),EPA含量极低,不会破坏生态平衡。
    目前微藻DHA已广泛应用于婴幼儿奶粉和配方食品,yh533388银河工程有限公司生产的微藻DHA占据国内婴幼儿奶粉市场的90%,与蒙牛、伊利、贝因美、亨氏等企业建立良好的合作关系。yh533388银河拥有多项微藻DHA生产和应用专利,其生产环境通过HACCP和GMP标准,微藻DHA在全封闭条件下生产,有效隔绝外界污染。同时,yh533388银河是微藻DHA国家标准起草成员之一,研发中心被认定为广东省工程技术中心,yh533388银河承担并完成多个国家、省、部级项目,技术力量雄厚。2010yh533388银河更被福布斯评为中国最具潜力企业100强第73位。
    微藻DHA分为油剂和粉剂两种,yh533388银河的微藻DHA粉剂由于采用专利技术的包埋工艺,具有良好的稳定性和加工特性,适合在乳品及饮料中应用。
 
2.生产工艺
    从水体中分离微藻种→筛选、驯化→得到富含DHA且不含EPA的纯藻种→规模化培养→微藻粉→抽提→微胶囊包埋→微藻DHA粉剂
 
3.作为食品添加剂的加工特性
    分散性:能迅速均匀的分散到液体中,溶液呈均一的乳白色。 
    感官特性:不会对产品的香气和滋味产生影响,无腥味。
 
4.微藻DHA在乳品、饮料中的应用
    目前,由于DHA在预防老人痴呆、心脑血管疾病、保护视力等功效,在国外市场已出现大量添加DHA的乳品和饮料,在市场上大受欢迎。乳品添加微藻DHA能增加产品的附加值,而功能性果汁也受到业内人士的关注,添加微藻DHA能促进产品线的升级,使产品在竞争激烈市场上突出重围。
4.1液态奶
Ø DHA添加量
   目前世界上对DHA的添加量暂没有明确规定,结合国外权威机构DHA每日推荐摄入量及我国居民DHA摄入量情况,推荐不同人群的DHA每日摄入量为:儿童、青少年:160-200mg/天,成人:220mg/天。因此建议每份产品(250ml或125ml)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每250ml(或125ml)液态奶DHA添加量为32~44mg。
Ø 添加工艺
    原料奶验收→净化→预热→添加DHA→均质→杀菌→灌装→包装→成品。
    使用一部分的奶与DHA粉剂混合,于均质前加入,使其均匀分散至整个体系中。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加,可于均质前添加DHA。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)
4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射
5 远离Fe,Zn等金属离子,建议使用螯合物的形式使金属失去反应活性。
4.2 酸奶
Ø DHA添加量
    建议每份产品(100g)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每100g酸奶DHA添加量为32~44mg。
Ø 添加工艺
    原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶。
    原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→灌装→冷却→后熟→搅拌型酸奶。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)
4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射
4.3 果汁
Ø DHA添加量
    建议每份产品(250ml)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每250ml果汁DHA添加量为32~44mg。
Ø 添加工艺
    将DHA粉剂溶于适量水中,于杀菌前加入并搅拌均匀。
注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)
4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射
5、添加DHA会对饮料的澄清度有影响,建议添加到橙汁等不透明的饮料或含有果肉的果汁当中,对澄清度要求较高的饮料可相应降低DHA的添加量。
4.4豆奶
Ø DHA添加量
    建议每份产品(250ml)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每250ml豆奶DHA添加量为32~44mg。
Ø 添加工艺
    使用一部分的豆奶与DHA粉剂混合,于均质前加入,使其均匀分散至整个体系中。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)
4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射


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